糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

糕点类食品包括哪些，糕点类食品包括烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品等。1、烘烤制品：包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类等，代表产品有苏式的金钱饼、方式的千层酥、京式的提浆月饼、广式月饼等。2、油炸制品：包括酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类等，代表产品有京式的开口笑、苏式的炸食、京式的蜜三刀等。

(1) 纸盒包装：将糕点直接用纸盒进行包装，如蛋糕等，这类包装无密封性及阻隔性，因此糕点保质期通常比较短。

(2) 塑料盒：常见的有长桶状，如部分绿豆饼的包装，用订书钉进行缝合，能够防止所包装糕点被挤压变形，但由于其密封性差，保质期通常较短。

(3) 塑料单层膜：如大部分面包的包装袋所使用的塑料膜等。此类产品的保质期随塑料膜自身材质的阻隔性而异。

(4) 复合膜包装：如塑料复合膜包装、镀铝膜与塑料薄膜复合而成的镀铝复合膜、铝箔与塑料薄膜复合而成的铝塑复合膜等，铝塑复合膜应用的相对较少。复合膜的阻隔性能高于上述几种包装形式所使用材料的。一般有以下几种包装方式：

• 充气包装——向包装内充入氮气，以防止糕点的氧化变质、发霉等，如肉松饼、蛋糕等。此类包装通常要求包装袋的阻隔性较高（即气体透过量较低），即氮气、氧气等气体的透过量较低，否则包装内的氮气浓度会降低，充氮包装的保质效果降低。
• 含托盘包装——为了防止所包装的内容物糕点被挤压变形，通常将糕点置于塑料托盘上，然后用包装袋进行包装，如月饼等。此类包装中常会放置干燥剂包。
• 普通包装或普通充空气包装——包装袋直接包装或充入一定的空气后进行包装，如蛋黄酥、炒糖等。此类包装通常要求包装袋的阻隔性偏低（即气体透过量较高）。